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フォンデュとは、スイス・サヴォワなどフランスの一部・イタリア北部のピエモンテとヴァッレ・ダオスタなど、フランス語圏を主とするアルプス地方とその周辺地域（一部はドイツ語圏・イタリア語圏）を発祥とする、チーズフォンデュなどの鍋料理や、それらに類似する料理の総称。
フォンデュの語源は、フランス語で「溶ける・溶かす」の意の動詞の過去分詞に由来する。
フォンデュの種類には、チーズフォンデュのほか、オイルフォンデュなどがある。
ヨーロッパでフォンデュはフランス語圏が主であるため、北米などヨーロッパ以外では、カナダ・ケベック州でフォンデュを供するレストランが比較的多い。
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チーズフォンデュ
最も代表的なフォンデュで、単に「フォンデュ」といえば、多くの場合この料理を指す。
土鍋などの鍋の内側にニンニクを擦り付け、細かく切ったチーズを白ワインに溶かし、一口大に切ったパン、時にほか温野菜をフォークか串に刺して、溶かしたチーズを絡め取って食べる。
材料のチーズは、エメンタールチーズとグリュイエールチーズが最も一般的である。酒類は白ワインのほか、キルシュを加えることが多い。
チーズに野菜等の具を加えないチーズフォンデュが多い。エメンタールチーズ・グリュイエールチーズに白ワインとキルシュを加えて野菜等の具を加えない、最も一般的なチーズフォンデュをフォンデュ・ヌシャテロワーズ（Fondue Neuchâteloise）という。しかし、トマトまたはキノコ類をチーズ等に加えて調理することもある。
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チョコレートフォンデュ
土鍋などの食器に、牛乳や生クリームを加えて加熱して溶かしたチョコレートを入れ、串かフォークに刺したマシュマロや果物、パンなどの食材にチョコレートをからめて食べる、チーズフォンデュのような形態のデザート。
チョコレートフォンデュを機械を用いて噴水のように演出するチョコレートファウンテンもあり、バレンタインデーなどにホテルやデパートでそのコーナーが設けられ、客に供される。
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